اگر تازه وارد آشپزخانه هستید، ممکن است سس سفید تک نفره را مسخره کنید. آیا می دانید، آن مایع نشاسته ای که دیگر سرآشپزها دوست دارند روی ظرف تمام شده خود بریزند؟
گاهی اوقات آنها حتی به عنوان عناصر تزئینی در بشقاب استفاده می شوند. بنابراین استفاده از سس ها در تهیه غذا چقدر می تواند مهم باشد؟
همانطور که معلوم است، بسیار مهم است. حقیقت این است که سس ها مانند کلیدهای کوچکی هستند که به باز کردن پتانسیل مخفی مواد کمک می کنند. دنیایی را تصور کنید که در آن استیک کاملاً ساده سرو می‌شود.
بدون اینکه یک برنز خامه‌ای یا سس فلفل خاکی برای زنده کردن آن سرو شود. مثل تماشای یک فیلم بدون صدا است. در واقع، بسیار مهم است که آشپزخانه‌های سنتی فرانسوی از یک سرآشپز (به نام نعلبکی) استفاده کنند تا کار دیگری جز درست کردن سس انجام ندهد.
سس مایعات غلیظی هستند که از طریق طعم، بافت و رطوبت مواد را تقویت و مکمل می کنند و همچنین می توانند غذا را از نظر بصری جذاب تر کنند.
سس را می توان سرد (سس مایونز)، ولرم (پستو) یا گرم (بشامل) سرو کرد و حتی می تواند شور یا شیرین باشد. در اصل، سس ها باید مکمل طعم ماده اصلی و همچنین بافت و روش پخت آن باشند.
قرار نیست دروغ بگیم تهیه سس فرآیندی طولانی و خسته کننده است. آنها باید طعم‌دار و غلیظ باشند و در عین حال قوی نباشند، همه در حالی که یک قوام و درجه حرارت بسیار دقیق را متعادل می‌کنند.
در غیر این صورت، آنها احتمالاً خوب نیستند و باید مستقیماً به سطل زباله بروید. با این حال، زیبایی ایجاد سس نیز در این فرآیند نهفته است. تعداد بی پایانی سس وجود دارد که می توانید خودتان بسازید و کشف کنید. تنها چیزی که نیاز دارید کمی تخیل است.
جزء اصلی سس پایه مایع آن است. این معمولاً نوعی استاک، محصولات لبنی (شیر، خامه یا کره) یا گوجه‌فرنگی است که به صورت له شده در قوام مایع به دست می‌آید.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.